DB37T 4712—2024 预制菜通用设计指南

《DB37/T 4712—2024预制菜通用设计指南》是山东省针对预制菜行业制定的一项地方性技术规范。以下从几个关键条款出发，对这一标准进行深度解读。

首先在术语和定义部分，标准明确了“预制菜”的概念为经预加工或预烹调制成，并进行预包装的产品。这与市场上常见的外卖快餐和即食食品有本质区别，强调了预制菜的工业化生产属性。

其次关于原料要求，标准规定了肉类、水产类等主要原料应符合国家相关标准，且不得使用回收食品作为原料。这一要求旨在确保产品的安全性，避免劣质原料进入市场。

在生产过程控制方面，标准提出了关键环节如清洗、切配、包装等需建立完善的记录制度。这意味着企业需要对每一批次产品的整个生产流程做到可追溯，以便出现问题时能迅速定位原因并采取措施。

此外，标准还特别强调了冷链运输的重要性，要求全程温度控制在规定的范围内。这对于保持预制菜的新鲜度和品质稳定性至关重要。

最后在标签标识上，标准要求标注产品名称、净含量、生产日期等内容外，还需标明烹饪方法及食用建议。这样可以帮助消费者正确储存和加热，保证最终餐品质量。

这些核心内容构成了预制菜设计的基本框架，有助于推动整个行业的规范化发展。