DB3410T 37-2024 非物质文化遗产 祁门肉丝糕制作工艺规范

《DB3410T 37-2024非物质文化遗产祁门肉丝糕制作工艺规范》对祁门肉丝糕的制作流程进行了标准化规定。以下为重要条文的详细解读：

在原材料选择方面，文件要求选用优质猪肉和新鲜糯米。其中猪肉应选用猪后腿部位的精瘦肉，保证肉质鲜嫩且无筋膜。糯米需选用当年新产的优质糯米，确保颗粒饱满、色泽洁白。

关于加工环节，首先将猪肉清洗干净后切成细丝，长度控制在5厘米左右，宽度不超过0.3厘米。接着将糯米淘洗干净，浸泡6至8小时直至米粒吸水膨胀。之后将泡好的糯米放入蒸锅中蒸制25分钟，待其熟透但不烂时取出备用。

在调味阶段，需要根据个人口味调配酱料。通常使用酱油、白糖、食盐等基础调料，并加入适量的生姜末和大蒜泥增加风味。将调好的酱料均匀涂抹在肉丝表面，腌制15分钟使其充分入味。

组装成型时，先在模具底部铺一层糯米，然后将腌制好的肉丝整齐地码放在糯米上，再覆盖一层糯米压实。整个过程要轻拿轻放，避免破坏形状。

最后进行烘烤定型，将组装好的肉丝糕放入预热至180摄氏度的烤箱中烘烤30分钟。期间需注意观察色泽变化，当表面呈现金黄色且散发出浓郁香气时即可出炉冷却。

此规范还特别强调了生产环境的卫生条件以及从业人员健康状况的要求，以保障食品安全。通过遵循这些具体的操作步骤，可以制作出口感细腻、味道醇厚的传统祁门肉丝糕。