DB3201T 1184.1-2024 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第1部分：食品小作坊

DB3201/T 1184.1-2024《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第1部分：食品小作坊》是南京市发布的关于食品小作坊管理的地方标准。该标准对食品小作坊的选址、布局、设备设施、人员要求、生产加工过程控制、产品检验等方面进行了规范，旨在提高小型食品生产经营单位的食品安全管理水平。

标准中指出食品小作坊应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的场所，远离污染源及有毒有害场所，并保持环境清洁卫生。对于布局要求，规定各功能区应合理划分，避免交叉污染，原料、半成品、成品存放区域分开设置，并有明显标识区分。

在设备设施方面，标准强调应配备与生产规模相适应的生产设备和工具，并定期维护保养。同时要求建立并执行进货查验记录制度，确保所使用的原辅料符合食品安全标准。

人员方面，从事接触直接入口食品工作的人员需取得健康证明，并每年进行健康检查。此外还应对从业人员开展食品安全知识培训，增强其食品安全意识。

生产加工过程控制上，要求按照工艺流程组织生产，控制关键环节，防止发生污染。对于添加剂使用，必须严格按照国家相关规定执行，不得超范围或超量添加。

最后，在产品检验环节，食品小作坊应当具备出厂检验能力，对每批产品进行检验，合格后方可出厂销售。同时鼓励有条件的小作坊委托具有资质的第三方机构进行检验。

以上是标准中的几个重点内容，通过遵循这些规定，可以有效提升食品小作坊的食品安全管理水平，保障消费者的健康权益。