DB42T 2228.4-2024 农副产品加工流通管理规程 第4部分：加工或保藏的水果

DB42/T 2228.4-2024《农副产品加工流通管理规程 第4部分：加工或保藏的水果》是湖北省地方标准，旨在规范加工或保藏水果的各个环节。以下选取了几个关键条款进行深度解读：

5.1 原料验收

此条款规定了原料水果的质量要求和验收方法。要求水果应新鲜、无病虫害、无机械损伤，并且符合GB/T 12729.1的相关规定。对于腐烂变质的水果不得用于加工。验收时需检查水果的外观、色泽、气味等感官指标，同时可以采用理化检测手段确认其成熟度和安全性。

6.2 清洗与分级

在清洗过程中，必须使用清洁的水源，并确保清洗设备能够有效去除表面污物。清洗后的水果应当立即进入分级环节，根据大小、重量、颜色等因素进行分类处理。分级标准应明确具体数值范围，以便操作人员执行。本条款还强调了分级后的水果需要及时转移至下一个工序，避免长时间暴露于外界环境中。

7.3 预处理

预处理包括去皮、切块等步骤。去皮时要尽量减少果肉损失；切块则需保持形状完整、大小均匀。如果涉及到冷冻前处理，则需控制好温度条件，防止因冻结速度过快而导致组织结构破坏。此外，在整个预处理过程中都需要注意卫生条件，防止交叉污染。

8.1 包装材料选择

包装材料的选择直接关系到最终产品的质量和安全。该条款指出所使用的包装材料必须符合国家食品安全相关法律法规的要求，并且具有良好的阻隔性能以保护内容物不受外界因素影响。另外，在选择包装材料时还需考虑其环保属性以及是否易于回收再利用等问题。

以上只是对标准部分内容进行了简要说明，实际上每一条款背后都有详细的科学依据和技术支持。希望这些信息能帮助您更好地理解和应用这一标准。