DB22T 1177-2010 地理标志产品 大泉源酒

DB22/T 1177-2010《地理标志产品 大泉源酒》是一项关于吉林省靖宇县大泉源镇出产的大泉源酒的地方标准。该标准对大泉源酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等进行了规定。

首先，标准明确了大泉源酒的定义，即以当地生产的玉米、大米、高粱、小麦、小米为原料，采用传统固态发酵工艺，在大泉源镇区域内生产的白酒。地理标志产品保护范围限定在吉林省靖宇县大泉源镇现辖行政区域。

在原料要求方面，标准规定了玉米、大米、高粱、小麦、小米等原辅材料应符合国家相关标准的要求，并且原料产地应在规定的保护范围内。生产用水需取自大泉源镇的地下矿泉水。

生产工艺上，标准强调了大曲培养、配料、蒸煮糊化、冷却下料、入窖发酵、蒸馏等关键环节的具体操作规范。其中发酵周期不少于45天，蒸馏时要控制好温度和速度。

对于质量要求，大泉源酒分为清香型和浓香型两大类。酒精度数范围为35%vol～68%vol。感官指标包括色泽、香气、滋味、风格等方面的具体描述。理化指标涵盖了酒精度、总酸、总酯、甲醇、氰化物等项目。

标准还规定了相应的检验方法，如酒精度测定可用密度瓶法或酒精计法；总酸含量测定可采用酸碱滴定法；总酯含量测定可采用气相色谱法等。

在检验规则部分，明确了出厂检验和型式检验的内容及抽样方案。出厂检验项目包括感官、酒精度、总酸、总酯等；型式检验则需涵盖所有质量指标，每年至少进行一次。

最后，关于标志、包装、运输和贮存，标准要求在外包装上标明产品名称、执行标准编号、生产日期、保质期等内容，并且要注意防潮、防晒、防污染等措施。运输过程中避免剧烈碰撞，贮存环境温度不超过35℃，相对湿度不超过75%。