DB6101T 3184-2024 职工餐厅油盐糖管控指南

《DB6101T 3184-2024职工餐厅油盐糖管控指南》作为一项地方标准，为职工餐厅的油盐糖使用提供了科学规范的指导。以下从几个关键条款出发进行深度解读。

首先在总则部分，明确指出该标准适用于陕西省行政区域内职工餐厅的日常经营与管理。这表明标准具有地域性和行业针对性，旨在通过规范油盐糖的使用来促进健康饮食环境建设。

其次在食材采购环节，要求建立严格的供应商准入制度，并对油脂、调味品等重点原料进行源头追溯。这意味着餐厅需确保所购原材料质量可靠，从源头上把控食品安全风险。

关于加工制作方面，规定应采用合理的烹饪方式减少油脂使用量，比如多采用蒸煮炖等低脂烹饪方法。同时强调控制食盐和添加糖的用量，建议每日人均食用油不超过25克，食盐不超过5克，添加糖不超过25克。

在菜品供应上，提倡多样化膳食结构，合理搭配主副食比例。鼓励开发低油低盐低糖菜品，设置专门标识引导员工选择健康餐品。此外还要求定期公示主要菜品的营养成分信息，增强透明度。

对于特殊人群如高血压患者、糖尿病患者等，特别提出要提供定制化菜单服务。通过调整配方满足其特殊需求，体现人文关怀理念。

最后在监督管理层面，建立完善的自查自纠机制，定期开展内部检查评估。同时接受外部监督，及时整改发现的问题，确保各项措施落实到位。

以上是该标准中一些核心内容的深入剖析，希望有助于理解和应用这一重要规范。