DB45T 2683-2023 香蕉片加工技术规程

《DB45/T 2683-2023香蕉片加工技术规程》是一项专门规范香蕉片生产加工的技术标准，其内容涵盖了从原料选择到成品包装的全过程。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读：

1. 原料要求：标准明确规定了用于制作香蕉片的原料必须是新鲜、成熟且无病虫害的新鲜香蕉。这一规定确保了最终产品的口感和营养价值。此外，还要求原料在采摘后应尽快进行加工处理，以减少营养成分流失。

2. 清洗与去皮：清洗过程需使用流动清水彻底清除表面污物，并采用机械或手工方式去除果皮。此步骤对于保证食品安全至关重要，同时也有助于提高后续工序的质量。

3. 切片厚度控制：切片厚度建议保持在2至5毫米之间。这样的厚度既能保证香蕉片具有良好的咀嚼感，又有利于均匀干燥，从而更好地保留原有的风味。

4. 护色处理：为了防止氧化变色，可以采用亚硫酸盐溶液浸泡的方法来进行护色。但需要注意的是，所使用的化学物质必须符合国家相关法规的要求，并严格控制浓度，避免对人体健康造成危害。

5. 烘干工艺参数：烘干温度一般设定在60至70摄氏度范围内，时间为6至8小时。适当的温度和时间能够有效去除多余水分，同时避免因过热而导致的有效成分损失。

6. 冷却与包装：产品经烘干后需要自然冷却至室温后再进行密封包装。包装材料应选用透气性良好且符合食品级标准的产品，以延长保质期并保持产品质量稳定。

通过以上几个方面的细致操作，可以有效地提升香蕉片的整体品质，满足市场消费需求的同时也保障了消费者的健康安全。这项标准为生产企业提供了明确的操作指南和技术支持，有助于推动整个行业向更加规范化、标准化的方向发展。