DB4406T 37-2024 学校食堂餐饮节约管理规范

摘要：本文件规定了学校食堂餐饮节约的术语和定义、基本要求、管理制度、宣传引导、监督检查与持续改进等内容。本文件适用于广东省内各级各类学校食堂的餐饮节约管理，其他单位可参照执行。
Title：Management Specification for Catering Conservation in School Canteens
中国标准分类号：X40
国际标准分类号：03.100.30

《学校食堂餐饮节约管理规范》DB4406/T 37-2024作为地方标准，对学校食堂的餐饮节约管理工作进行了系统性规范。以下选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，该标准明确要求学校食堂应建立完善的餐饮节约管理制度，并设立专门的管理机构或指定专人负责。这表明学校食堂不仅要注重日常运营，还必须将节约理念贯穿始终，通过制度化管理确保措施落实到位。

其次，在食材采购环节，标准强调要根据就餐人数合理预测需求量，避免过量采购造成浪费。同时提倡采用集中采购方式降低成本，并与供应商签订协议明确质量要求和责任义务。这些规定有助于从源头上控制资源消耗，提高资金使用效率。

再者，对于餐品制作过程中的节约管理也有具体指导。如要求厨师按照标准菜谱精确配料，减少边角料产生；鼓励开发小份量菜品供学生选择；定期培训员工掌握正确的操作技能等。这些都是为了在保证服务质量的同时最大限度地减少不必要的浪费。

此外，针对用餐环节提出了多项创新举措。例如建议设置自助取餐区，让师生按需取用食物；开展光盘行动宣传活动，培养良好的饮食习惯；利用信息技术手段记录每日剩余情况并据此调整次日计划等等。这些方法既体现了人性化服务理念，又促进了资源的有效利用。

最后，在监督检查方面也做出了明确规定。包括建立内部考核机制定期评估执行效果；接受社会各界监督反馈意见；及时整改发现的问题等。只有形成闭环管理体系才能真正实现长效运行。

综上所述，《学校食堂餐饮节约管理规范》不仅为学校食堂提供了科学合理的操作指南，也为推动全社会厉行节约风尚树立了典范。希望各相关单位能够认真学习并严格执行本标准内容，在实践中不断完善优化各项措施，共同营造勤俭节约的良好氛围。

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