DB4403T 428—2024 校外集中配送学生餐操作规范

《校外集中配送学生餐操作规范》（DB4403/T 428—2024）是深圳市市场监管局发布的指导性文件，对校外集中配送学生餐的各个环节进行了明确规定。以下选取部分关键条款进行深度解读。

首先，关于原材料采购环节，标准指出供应商应具有合法资质，并要求建立完整的进货查验记录制度。这意味着配送企业需严格审核供货商的营业执照、生产许可证等证明材料，确保食品来源合法合规。同时，企业需要保存每批次原料的检验报告和进货凭证，以便追溯源头，一旦发生食品安全问题能够快速定位责任主体。

其次，在加工制作过程中，标准强调操作人员需持有健康证上岗，且加工区域要保持清洁卫生。具体而言，生熟食品必须分开存放，避免交叉污染；食品加热至中心温度不低于70℃并持续至少15秒；成品应在2小时内冷却至10℃以下或加热至60℃以上后冷藏。这些措施旨在防止微生物滋生，保障食品的安全性。

再者，配送环节也是标准关注的重点。规定要求使用专用密闭容器运输，并在容器上标注餐品名称、数量、生产日期及保质期等信息。此外，运输工具需定期清洗消毒，确保车厢内无异味、无杂物残留。当车辆到达学校后，接收人员需核对标签信息与实际内容是否一致，确认无误后再签字接收。

最后，标准还提出了应急处理机制的要求。如果发现存在感官异常或超过保质期限的产品，应当立即停止供应并向相关部门报告。同时鼓励企业建立健全内部自查体系，定期开展风险评估活动，及时发现潜在隐患并采取有效整改措施。

总之，《校外集中配送学生餐操作规范》从源头到终端全程覆盖，为企业提供了明确的操作指南，有助于提升学生餐的质量水平，保护青少年健康成长。