DB3212T 2003-2019 黑羽番鸭屠宰技术规程

DB3212T 2003-2019《黑羽番鸭屠宰技术规程》是由江苏省地方标准制定的，旨在规范黑羽番鸭屠宰过程中的操作流程和技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

屠宰前准备

1. 环境条件

根据标准规定，屠宰前应确保屠宰场环境清洁卫生，温度适宜，避免高温或低温对鸭子造成应激。这一步骤对于保证肉质和减少疾病传播至关重要。

2. 检疫与健康检查

所有待屠宰的黑羽番鸭必须经过官方兽医的检疫并持有合格证明。健康检查包括观察鸭子的精神状态、羽毛状况以及是否有异常行为等，确保无病害鸭只进入屠宰环节。

屠宰操作

1. 致昏方式

使用二氧化碳麻醉法或其他经批准的方法进行致昏处理，以减少动物痛苦。标准强调操作人员需接受专业培训，并严格按照操作指南执行。

2. 放血时间

放血时间为2-5分钟，期间要保证刀具锋利且消毒良好，避免因刀具问题导致伤口过大影响肉品质量。

挂钩与浸烫

1. 挂钩位置

正确选择挂钩部位（通常为腿部），防止因不当挂钩造成组织损伤。

2. 浸烫水温控制

浸烫池水温设定在58℃至62℃之间，浸泡时间为3-5分钟。过高或过低的水温都会影响羽毛去除效果及皮肤完整性。

脱毛与清洗

1. 机械脱毛机使用

推荐采用高效能的机械脱毛设备，同时注意定期维护保养，确保机器运转正常。

2. 人工清理

对于机械无法完全清除的小毛根，需要人工辅助清理，但不得使用硬物刮擦以免破坏表皮。

冷却与包装

1. 快速冷却

宰后胴体应在4小时内降至0℃～4℃范围内，通过冷水喷淋或冰块等方式实现快速冷却，延长保鲜期。

2. 真空包装

使用符合食品安全标准的材料进行真空密封包装，并标注生产日期、保质期限等相关信息。

以上内容仅为部分重点条款解读，实际应用时还需结合具体情况灵活调整。希望这些信息能够帮助您更好地理解和实施DB3212T 2003-2019《黑羽番鸭屠宰技术规程》。