DB35T 107.5-2000 武陵烤兔加工工艺规程

《DB35/T 107.5-2000 武陵烤兔加工工艺规程》是一项福建省地方标准，规定了武陵烤兔的加工工艺要求。以下为该标准的重要条文及其详细解读：

在原材料选择方面，标准明确指出应选用活兔作为原料，并要求活兔体重应在1.5至2.5千克之间，健康状况良好，无明显外伤和疾病。这一规定旨在确保加工出的产品具有良好的口感和卫生条件。

关于屠宰与初步处理环节，标准强调要采用电麻或钝击方式使兔子迅速失去知觉，随后进行放血、剥皮、去内脏等操作。所有工具需保持清洁，避免交叉污染。此外，还要求将兔体分割成头、前腿、后腿及躯干四个部分，以便后续腌制和烘烤工序更均匀地进行。

对于腌制过程，标准提出使用食盐、白砂糖、酱油、料酒以及花椒粉等多种调料配制成腌料，将分割好的兔肉浸泡于其中至少6小时以上。这一步骤不仅能够提升风味，还能有效抑制微生物生长，延长保质期。

烘烤阶段则需控制温度在180℃左右，时间约为40分钟至1小时。在此期间，需要不断翻动兔肉以保证受热均匀，并适时刷上一层蜂蜜水增加光泽度。成品应呈现红褐色泽，表面干燥且富有弹性。

包装贮存部分提到，冷却后的烤兔应采用真空包装，并置于阴凉通风处保存。若采用冷冻保存，则需维持在零下18℃以下，确保食品安全性。

这些详细的工艺流程不仅体现了对产品质量的高度关注，也反映了传统美食制作中的科学依据和技术规范。通过严格执行上述标准，可以生产出口感独特、营养丰富且安全可靠的武陵烤兔产品。