DB35T 763-2007 针螺茶加工技术规范

《DB35/T 763-2007针螺茶加工技术规范》是福建省地方标准，规定了针螺茶的术语和定义、原料要求、加工工艺流程及技术要求等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准明确了“针螺茶”的概念，即以福建乌龙茶区生产的适制针螺茶品种的鲜叶为原料，经过特定工艺制成的产品。这一定义帮助区分针螺茶与其他类型的茶叶。

2. 原料要求：规定了用于制作针螺茶的鲜叶应来自无公害茶园，并且要符合GB/T 8321（农药合理使用准则）的要求。这意味着在种植过程中不得使用违禁农药，确保产品的安全性。

3. 加工工艺流程及技术要求：包括萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等步骤。其中做青阶段特别强调了环境温湿度控制，这对于形成针螺茶独特的香气至关重要。杀青时需保证温度达到280℃以上，持续时间约1分钟，以破坏酶活性防止氧化过度。

4. 产品质量指标：成品针螺茶的水分含量不得超过6%，碎末比例小于等于3%。此外还对净度、色泽等方面提出了具体标准，如汤色应呈橙黄色且清澈明亮。

5. 检验方法与规则：对于每批产品均需按照规定的抽样方案抽取样品进行感官审评以及理化分析。只有当所有项目都合格后才能判定为合格品。

通过以上内容可以看出，《DB35/T 763-2007针螺茶加工技术规范》不仅涵盖了从原材料到最终产品的全过程管理，而且注重细节把控，旨在保障针螺茶品质稳定可靠。这为生产企业提供了明确的操作指南，同时也保护了消费者权益。