DB35T 97.5-2006 八仙茶 初制加工技术规范

八仙茶是一种具有福建地方特色的茶叶品种，其初制加工技术直接关系到茶叶的品质和风味。《DB35/T 97.5-2006 八仙茶初制加工技术规范》作为福建省地方标准，对八仙茶的初制加工过程进行了系统规定。以下将从该标准的重要条文出发，结合实际操作进行深度解读。

首先，标准中明确了鲜叶采摘的要求，指出应选择晴天上午10时至下午4时之间采摘，以保证鲜叶的新鲜度和适宜的含水量。采摘时需采用提手采的方式，即只采下芽叶部分，避免损伤叶片，同时要求鲜叶保持完整、均匀，无病虫害和机械损伤。这一规定旨在确保鲜叶的质量，为后续加工奠定基础。

其次，在萎凋环节，标准强调了萎凋时间和环境条件的重要性。萎凋时间通常控制在8至12小时之间，具体时间需根据天气状况和鲜叶含水量灵活调整。萎凋场所应通风良好，温度保持在20℃至25℃，相对湿度控制在70%左右。萎凋过程中要定期翻动鲜叶，促进水分均匀散失，使鲜叶达到“柔软、色泽变暗”的状态。这一步骤对于形成八仙茶独特的香气和口感至关重要。

杀青是决定茶叶品质的关键步骤之一。标准要求杀青锅温控制在220℃至260℃之间，鲜叶投入量适中，确保杀青均匀。杀青时间为2至3分钟，直至鲜叶失去光泽，青草气消失，散发出茶香为止。此过程需注意防止过火或不足，以免影响茶叶的色香味。

揉捻工序则需要掌握适度的压力和时间。标准建议揉捻时间为30至40分钟，分两次进行，第一次轻揉，第二次重揉。揉捻后茶叶应呈现条索紧结、卷曲成条的状态。揉捻过程中还需检查茶叶的成条率，确保达到70%以上。

干燥环节分为初烘和复烘两个阶段。初烘温度控制在100℃至120℃，时间约15分钟，目的是去除大部分水分，初步固定茶叶形状。复烘温度降低至80℃至90℃，时间约为30分钟，直至茶叶含水量降至6%以下，达到安全储存的标准。干燥过程中要注意适时翻动茶叶，避免局部受热不均。

此外，标准还对茶叶的包装和贮存提出了要求。包装材料必须符合食品安全标准，包装过程要防潮、防尘，避免污染。贮存环境需保持干燥、阴凉，温度不超过25℃，相对湿度低于65%，并定期检查茶叶质量，防止霉变。

综上所述，《DB35/T 97.5-2006 八仙茶初制加工技术规范》通过一系列科学合理的工艺参数和技术要求，为八仙茶的初制加工提供了明确指导。从业者应严格按照标准执行，才能生产出高品质的八仙茶产品。