TTSSP 054-2024 金典酒庄年份大曲酱香型白酒

《TTSSP 054-2024金典酒庄年份大曲酱香型白酒标准中感官要求的变化解析》

在TTSSP 054-2024标准中，与老版相比，感官要求部分有了显著变化。新版标准对色泽、香气、口味和风格四个方面进行了更为细致的规定。

首先，在色泽上，老版标准仅要求无色或微黄透明，而新版标准则进一步细化为“无色至浅黄色透明”，并且新增了“不允许有悬浮物和沉淀”的表述。这一改变使得企业需要更加严格地控制生产过程中的过滤环节，确保产品清澈纯净。同时，这也提高了消费者对于产品质量的信任度，因为消费者在购买时能够直观地看到产品的透明度和纯净度。

其次，在香气方面，老版标准描述较为笼统，只是简单提到具有酱香突出的特点。而在新版标准中，明确指出酱香需纯正优雅，且要有层次感，前香、中香、尾香协调统一。这意味着企业在酿造过程中不仅要注重酱香的浓郁程度，还要关注香气的复杂性和持久性。例如，在制曲环节要选用优质小麦，并且控制好发酵温度，使微生物群落达到最佳状态；在蒸馏时也要注意火候掌握，以提取出丰富多样的香味成分。

再者，在口味上，老版标准只强调醇厚绵甜，新版标准则增加了“柔顺爽净”四个字。这表明产品不仅要具备传统的醇厚口感，还需具备柔和细腻的特点，避免刺激性强或者粗糙的感觉。为了实现这一点，企业在勾调阶段就需要精心挑选不同轮次基酒的比例，合理搭配，使其相互补充，形成完美的平衡。此外，还需要通过长时间的贮存来促使酒体更加稳定，从而达到柔顺爽净的效果。

最后，在风格方面，新版标准特别提出“典型性突出”，这是对生产企业提出了更高的要求。它不仅要求产品保持传统酱香型白酒的独特风味，还鼓励企业根据自身特点创新和发展个性化风格。这就需要企业在传承经典工艺的同时，勇于尝试新的原料组合和技术手段，不断探索适合自身发展的道路。例如，可以结合现代科学技术研究新型发酵菌种，优化生产工艺流程，提升产品的独特魅力。

综上所述，TTSSP 054-2024标准在感官要求上的调整体现了行业对于产品质量追求的不断提升。企业应当认真研读并严格执行这些规定，从源头把控每一个细节，才能生产出符合标准并且深受消费者喜爱的大曲酱香型白酒。