DB4113T 066-2024 鲜香菇采收分级冷藏技术规程

DB4113/T 066-2024《鲜香菇采收分级冷藏技术规程》是河南省针对鲜香菇从采收到冷藏全过程制定的一项地方标准。以下将重点解读该标准中关于采收时机、分级标准以及冷藏要求等关键内容。

首先，在采收时机方面，标准明确规定应在清晨或傍晚进行采收，避免在高温时段操作。这是因为此时菇体水分含量较高，有利于保持鲜度。同时，采收时应选择菌盖尚未完全展开且边缘内卷的成熟度适中的香菇，这样的香菇品质最佳。

其次，关于分级标准，标准提出了以菇形、色泽和菌盖直径为主要指标的分级体系。具体而言，分为特级、一级、二级三个等级。特级要求菌盖直径在5厘米以上，无明显机械损伤，色泽均匀；一级则要求菌盖直径介于3至5厘米之间，允许轻微瑕疵；二级为菌盖直径小于3厘米的小型菇，适合加工用途。这种分级方式便于市场销售和消费者选购。

最后，在冷藏管理上，标准强调了预冷的重要性。采收后的香菇需迅速进入预冷程序，温度控制在0-4℃范围内，时间不超过4小时。正式冷藏时，库温应稳定在0-3℃，相对湿度维持在90%-95%之间。此外，还应注意定期检查冷库设备运行状态，确保环境条件符合要求。

综上所述，《鲜香菇采收分级冷藏技术规程》通过规范采收时间、科学分级及严格冷藏措施，为提高鲜香菇的产品质量和延长货架期提供了技术支持。这些规定对于保障食品安全、促进产业发展具有重要意义。