DB43T 2913-2024 营养健康食堂建设管理规范

DB43/T 2913-2024《营养健康食堂建设管理规范》是一项湖南省的地方标准，旨在通过规范食堂的建设和管理来促进公众的营养健康。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

选址与布局

条文：食堂应选择在空气清新、水源充足、交通便利且远离污染源的位置。

这一条文强调了食堂环境的重要性。选择空气清新和水源充足的地方可以确保食物的新鲜度和安全性，而避免污染源则有助于防止食品受到有害物质的影响。

设施设备

条文：食堂应配备足够的冷藏、冷冻设施，以保持食品的新鲜和安全。

冷藏和冷冻设施是保障食品安全的关键设备。它们能够有效延长食品的保存时间，减少细菌滋生的可能性，从而保护消费者的健康。

食品采购与储存

条文：食堂应建立完善的食品采购制度，确保食品来源可追溯，并定期检查库存，防止过期食品进入加工环节。

食品采购制度的建立对于保证食品质量至关重要。可追溯性意味着如果出现问题，可以迅速定位问题源头并采取措施。定期检查库存则是预防过期食品的重要手段。

食品加工与制作

条文：食堂工作人员需持有有效的健康证明，并接受食品安全知识培训。所有食品加工过程必须符合卫生要求。

此条文突出了人员管理和操作规范的重要性。健康的员工队伍和严格的卫生标准是防止食源性疾病传播的基础。

餐饮服务

条文：提供多样化膳食选择，满足不同人群的需求，特别是老年人、儿童等特殊群体。

多样化的膳食选择不仅能满足不同年龄层和个人口味的需求，还能更好地实现营养均衡的目标。特别关注老年人和儿童等特殊群体，体现了对弱势群体健康的关怀。

监督与评估

条文：定期开展自我评估及外部监督，及时发现并改正存在的问题。

持续的自我评估和外部监督机制可以帮助食堂不断改进服务质量，提高管理水平，确保始终处于良好的运营状态。

以上内容基于DB43/T 2913-2024标准中的关键部分进行了深入分析，希望能为相关单位和个人提供有价值的参考信息。