DB3710T 218-2024 预制菜冷冻鱿鱼制品加工技术规范

DB3710/T 218-2024《预制菜冷冻鱿鱼制品加工技术规范》是一项山东省的地方标准，为预制菜中冷冻鱿鱼制品的生产提供了详细的指导。以下将对标准中的关键条文进行详细解读。

原料要求

标准明确指出，用于制作冷冻鱿鱼制品的原料必须是新鲜或冷冻状态下的鱿鱼，且需符合GB 2733的规定。这意味着鱿鱼的来源必须安全可靠，不得含有任何有害物质。此外，原料应无异味、无腐败变质现象，并保持良好的色泽和弹性。

加工过程控制

在加工过程中，标准强调了卫生条件的重要性。生产车间的设计与布局应当合理，确保能够有效防止交叉污染。设备和工具在使用前必须经过彻底清洗消毒。加工人员需要穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查。

冷冻储存

对于成品的冷冻储存，标准规定温度应保持在-18℃以下。这不仅有助于延长产品的保质期，还能保证其品质不受影响。同时，要求冷库内应有温度监控系统，以便实时掌握存储环境的变化情况。

检验方法

为了确保产品质量，标准还提出了具体的检验方法。例如，在感官检验时，要从外观、气味等多个角度综合评估；理化指标如水分含量等则可通过实验室检测得出结果。微生物限量执行GB 29921的相关规定。

标签标识

最后，在标签标识方面，标准要求所有产品都必须标明品名、规格、净含量、生产日期、保质期以及生产企业信息等内容。特别是过敏原成分的信息，应当清晰地标示出来，便于消费者选择适合自己的产品。

以上是对DB3710/T 218-2024中一些核心条款的深入解析，旨在帮助从业者更好地理解和应用该标准，从而提高预制菜冷冻鱿鱼制品的整体质量和市场竞争力。