DB6104T 23-2023 咸阳传统特色小吃 汇通面制作工艺及技术规程

《DB6104T 23-2023 咸阳传统特色小吃汇通面制作工艺及技术规程》是咸阳市地方标准，旨在规范汇通面的制作流程和技术要求。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

术语和定义

标准首先明确了“汇通面”的定义，即以优质小麦粉为主要原料，经特定工艺加工而成的一种具有地方特色的传统风味食品。这一定义为后续的技术操作提供了统一的标准依据。

原辅材料要求

在原材料的选择上，标准强调使用无污染、优质的小麦粉作为主要原料，并且对于水的质量也有严格规定，需符合生活饮用水卫生标准。此外，还对调味料如盐、酱油等提出了具体的品牌或质量等级建议，确保最终产品的口感与品质。

制作工艺流程

标准详细描述了从和面到成品包装的全过程：

1. 和面：要求按照一定比例混合面粉与水，在室温条件下揉制至表面光滑。

2. 醒发：将揉好的面团放置于温度适宜的地方静置一段时间，使其内部结构更加稳定。

3. 擀制与切条：采用手工或机械方式将醒发后的面团擀成薄片后切成均匀的细条状。

4. 煮制：根据个人口味调整煮制时间，通常控制在2-3分钟之间，保证面条既有弹性又易于咀嚼。

5. 调味：最后加入事先准备好的调料包，充分搅拌使味道均匀分布在整个面条中。

质量要求

关于成品的质量标准，包括但不限于以下几个方面：

- 外观：色泽一致，无明显杂质；

- 口感：筋道爽滑，富有弹性；

- 香味：浓郁纯正，能够激发食欲；

- 卫生安全：所有生产环节均需遵循食品安全相关规定，确保消费者健康不受损害。

包装与贮存

成品应采用密封性良好的包装材料进行封装，并标注生产日期、保质期等相关信息。储存时应避免阳光直射，保持环境干燥通风，防止受潮变质。

通过以上内容可以看出，《DB6104T 23-2023》不仅涵盖了汇通面制作过程中的每一个细节，还特别注重了产品本身的质量保障以及消费者的食用安全。这对于推动当地特色小吃走向更广阔的市场具有重要意义。