DB1301T495-2023 藁城宫面加工技术规程

《DB1301T495-2023 藁城宫面加工技术规程》是一项专门针对藁城宫面这一传统食品的加工技术规范。该标准从原材料选择、生产工艺流程到成品质量控制等多个环节进行了详细规定，旨在确保藁城宫面的品质和特色。

原材料要求

标准中明确指出，用于生产藁城宫面的小麦粉必须是优质小麦加工而成，且需符合国家相关标准。小麦应来源于无污染环境，确保其天然纯净。此外，水作为加工的重要原料，也必须达到生活饮用水的标准，以保证最终产品的安全卫生。

生产工艺流程

1. 和面：要求严格控制水温、水量及搅拌时间，使面团充分吸收水分并达到最佳状态。

2. 熟化：面团需要经过一定时间的静置熟化，这一步骤对于改善面条口感至关重要。

3. 压延与成型：通过多道压延工序将面团逐步拉薄，并按照特定规格切割成形。

4. 干燥：采用自然晾晒或机械烘干的方式进行干燥处理，注意控制温度和湿度，避免影响产品质量。

5. 包装：成品需在清洁环境下完成包装，防止二次污染。

成品质量要求

藁城宫面的感官指标包括色泽均匀、气味清香、无异味等；理化指标如水分含量、灰分含量等也有明确规定；微生物限量则参照食品安全国家标准执行。这些具体数值的设定有助于生产企业严格把控产品质量，维护消费者权益。

特别强调事项

本标准特别强调了食品安全管理的重要性，要求企业在整个生产过程中遵循HACCP体系（危害分析与关键控制点），建立完善的追溯机制，确保每一批次的产品均可追踪来源。同时，还鼓励企业采用先进的检测技术和设备，定期对原料和成品进行检验，确保始终符合标准要求。

总之，《DB1301T495-2023 藁城宫面加工技术规程》为藁城宫面的标准化生产和质量管理提供了科学依据和技术支持，对于促进地方特色产业发展具有重要意义。