DB5404T 0018-2024 巴河家常鱼

DB5404T 0018-2024《巴河家常鱼》是一项西藏自治区地方标准，规定了巴河家常鱼的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

范围

标准适用于以巴河鱼类为主要原料，采用传统烹饪技法制作而成的家常鱼菜品。这一范围明确了标准适用的产品类型，即基于巴河本地特有的鱼类资源开发的家常菜肴。

要求

# 感官要求

感官要求是评价食品质量的重要指标之一。根据标准，巴河家常鱼应具有正常的色泽、气味和滋味，无异味，组织紧密且富有弹性。这表明成品应当外观良好、味道纯正，并保持食材本身的营养成分和口感特性。

# 卫生指标

卫生安全是食品安全的核心要素。标准对微生物限量做出了明确规定，包括但不限于菌落总数、大肠杆菌群等项目。此外还要求不得检出致病菌如沙门氏菌等。这些规定旨在确保消费者食用后不会受到健康威胁。

# 原料与辅料

用于制作巴河家常鱼的主要原料为巴河自然生长的淡水鱼类，辅料则需符合国家相关法律法规的要求。这意味着在选择原材料时不仅要考虑其新鲜度还要兼顾来源合法性及安全性。

检验方法

对于上述各项指标的具体检测手段也做了具体说明。例如通过目测法检查外观是否正常；使用嗅觉判断是否有异样气味；采用化学分析技术测定营养成分含量等。这些科学合理的检测流程有助于保证最终产品的质量和安全性。

标志、包装、运输和贮存

最后，在产品流通环节上同样设置了严格规范。要求在外包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期等相关信息；运输过程中应注意避免挤压碰撞以免影响品质；储存环境需满足特定温度湿度条件以延长保鲜时间。

综上所述，《巴河家常鱼》这项地方标准不仅涵盖了从原料选取到成品交付全过程的质量控制要点而且特别强调了卫生安全保障措施这对于促进当地特色美食产业发展具有重要意义。