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资源简介
摘要：本文件规定了芝麻饼的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以小麦粉、芝麻为主要原料，添加白砂糖、植物油等辅料，经配料、成型、烘烤等工艺制成的芝麻饼。
Title：Sesame Cake
中国标准分类号：XK 06
国际标准分类号：67.080 -
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拓展解读
TLMYTC 0002-2024《芝麻饼》相较于旧版标准在多个方面进行了更新和完善。本文将聚焦于“芝麻饼中脂肪含量测定方法”的变化，进行深入解析。
在新版标准中，脂肪含量的测定从传统的索氏提取法调整为酸水解法。这一改变的主要原因在于酸水解法能够更准确地反映芝麻饼中总脂肪的实际含量，包括游离脂肪和结合脂肪，从而提供更为精确的质量控制数据。
应用酸水解法时，首先需要制备样品，确保其均匀且无杂质。接着，使用盐酸溶液对样品进行水解处理，使脂肪从食物基质中释放出来。然后通过有机溶剂萃取并干燥，最后称重得到脂肪的质量。此过程需严格控制温度、时间和试剂浓度，以保证结果的准确性。
采用酸水解法不仅提高了检测效率，还降低了操作难度，使得企业可以更加便捷地监控产品质量。对于生产企业而言，在实际生产过程中应严格按照标准要求执行每一步骤，定期校准设备，并记录详细的实验数据，以便追溯和验证。
通过这样的改进，TLMYTC 0002-2024标准更好地适应了现代食品工业的需求，有助于提升芝麻饼的整体品质，保障消费者的健康权益。
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