TSSX 012-2024 发酵人参粉

发酵人参粉的新旧标准差异解读：发酵条件对品质的影响

在TSSX 012-2024与前版标准中，发酵条件是变化较大的一项。新标准明确规定了发酵温度应控制在35℃至40℃之间，而旧标准仅要求在适宜温度下进行发酵。

这一调整源于对发酵过程中微生物活性和人参成分转化效率的深入研究。适宜的温度范围能够确保乳酸菌等有益菌群的稳定生长，同时避免过高温度导致的营养成分损失。例如，在37℃条件下发酵的人参粉，其人参皂苷Rg1和Rb1的含量比其他温度条件下更高，分别提升了约15%和10%。

在实际生产中，企业需要配备精确控温设备，如恒温培养箱或发酵罐，并定期监测温度变化。同时，还需根据季节变化适当调节初始发酵环境温度，以确保最终产品达到标准要求。

此外，为验证发酵条件的准确性，可采用快速检测技术如近红外光谱分析法，实时监控发酵进程中的关键指标变化。通过持续优化发酵参数，不仅能提高产品质量，还能有效降低成本，实现经济效益和社会效益的双赢。