DB2113T 0016-2024 地理标志产品 凌塔白酒

DB2113/T 0016-2024《地理标志产品 凌塔白酒》是一项辽宁省地方标准，该标准对凌塔白酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容作出了明确规定。以下从几个关键部分进行解读。

首先关于地理标志产品保护范围，标准指出凌塔白酒的产地为北纬41°25′至42°10′，东经119°20′至120°08′之间的区域。这一范围内的特定自然生态环境，包括土壤类型、气候条件等，是形成凌塔白酒独特品质的重要因素。生产者需确保产品来源于此区域，并能提供相应的证明材料。

在原料要求方面，高粱、大米、糯米、小麦、玉米作为主要酿酒原料，必须符合国家相关标准。尤其是高粱，要求淀粉含量不低于65%，水分含量不超过14%。水源则需选用产地范围内经过检测合格的地表水或地下水，水质应达到生活饮用水的标准。这些严格的原料标准旨在保证凌塔白酒的基础品质。

生产工艺上，标准强调了传统的固态发酵工艺。从原料粉碎到蒸煮糊化，再到入窖发酵、蒸馏取酒，每一个环节都有具体的操作规范和技术参数。例如，发酵周期不得少于45天，蒸馏时冷却水温控制在15℃-25℃之间等。这些细节规定有助于保持产品的稳定性和一致性。

对于质量要求，凌塔白酒分为优级、一级和二级三个等级。感官指标涵盖了色泽、香气、口味等多个维度，其中香气尤为关键，要求具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。理化指标如酒精度、总酸、总酯等也有明确的上下限值。此外，卫生指标必须符合GB 2757的要求，确保食品安全。

检验方法部分提供了详细的感官品评指南以及仪器分析方法，比如使用气相色谱仪测定香气成分含量。检验规则明确了出厂检验和型式检验的内容及频率，以确保每批次产品都经过严格的质量把控。

最后，在标志、包装、运输和贮存方面，标准也给出了具体建议。包装材料应无毒无害且易于密封，运输过程中避免剧烈震动和日光直射，贮存环境温度应保持在5℃-35℃之间，相对湿度不大于75%。这些措施都是为了最大限度地保护产品的品质不受外界因素影响。

综上所述，《地理标志产品 凌塔白酒》标准通过一系列科学严谨的规定，不仅保障了凌塔白酒的独特品质，也为生产者提供了明确的操作指引，从而推动凌塔白酒产业健康发展。