DB4408T 32-2023 冻金鲳鱼加工技术规程

《DB4408/T 32-2023冻金鲳鱼加工技术规程》是广东省湛江市制定的一项地方标准，旨在规范冻金鲳鱼的加工流程，确保产品质量。以下是对该标准中一些关键条款的深入解读。

首先，在原料验收环节，标准要求所使用的金鲳鱼必须新鲜且无病害。具体来说，活鱼在捕捞后应立即进行冰水暂养，以减少运输过程中的损伤，并保持其新鲜度。此外，还规定了金鲳鱼的大小规格，通常选择体重在500克至1000克之间的个体作为加工对象。

其次，在清洗与去内脏步骤中，强调要使用流动清水彻底清洗鱼体表面及内部腔室，去除血污和粘液。对于去内脏的方式，推荐采用腹部开口的方法，这样可以更好地保证鱼肉的质量不受损害。同时，清洗后的鱼体需立即放入低温环境中保存，避免细菌滋生。

再者，关于冷冻处理部分，标准指出速冻是最佳的选择，要求将处理好的金鲳鱼迅速放置于温度低于-30℃的条件下冻结至少6小时以上，使中心温度达到-18℃以下。这样做不仅能够有效抑制微生物生长，还能最大限度地保留鱼肉原有的风味和营养成分。

最后，在包装贮存阶段，明确规定了包装材料的安全性和密封性，要求采用符合食品安全标准的塑料袋或纸箱进行独立包装，并在外包装上标明生产日期、保质期等相关信息。另外，成品应储存在阴凉干燥处，环境温度控制在-18℃以下，定期检查库存情况，防止出现质量问题。

综上所述，《DB4408/T 32-2023冻金鲳鱼加工技术规程》通过对原料选择、加工工艺以及储存管理等多个方面的严格要求，为冻金鲳鱼的生产提供了科学合理的指导依据，有助于提高产品的市场竞争力。