DB36T 1894-2023 食品小作坊集中加工区建设管理规范

《DB36/T 1894-2023食品小作坊集中加工区建设管理规范》是由江西省市场监督管理局发布的，旨在规范食品小作坊集中加工区的建设和管理工作。该标准对于保障食品安全、提升管理水平具有重要意义。以下选取了部分关键条款进行详细解读：

一、选址与布局

标准指出食品小作坊集中加工区应选择在交通便利、远离污染源的地方。具体而言，加工区距离垃圾场、污水处理厂等污染源至少要保持一定距离，确保环境清洁。此外，加工区内部各功能区域划分明确，生产区、仓储区和办公区分开设置，避免交叉污染。

二、基础设施

标准要求加工区内必须配备完善的供水、供电、排水系统。其中，供水需符合生活饮用水卫生标准；供电线路铺设整齐规范；排水设施要能有效防止污水回流。同时，加工区还应设置必要的废弃物收集装置，并定期清理以保持环境卫生。

三、生产设备

对生产设备的要求是本标准的重点之一。所有进入加工区使用的设备都必须经过检验合格后方可投入使用。设备材质应选用无毒无害材料制造，表面光滑易于清洗消毒。另外，每台设备都应有清晰标识，便于管理和维护。

四、管理制度

建立健全各项规章制度是保证加工区正常运转的基础。包括但不限于从业人员健康检查制度、原料采购验收制度、产品出厂检验制度等。特别强调的是，所有工作人员上岗前必须接受食品安全知识培训并通过考核，持证上岗。

五、安全防护

为了防止事故发生，加工区内必须采取适当的安全措施。比如安装通风换气装置，保持空气流通；设置防鼠防虫设施，减少病媒生物滋生；配置足够的消防器材，并定期检查其有效性。

六、监督检查

各级市场监管部门将不定期地对加工区进行监督检查。一旦发现不符合规定的情况，将责令限期整改直至达标为止。情节严重的，将依法予以处罚。

综上所述，《DB36/T 1894-2023食品小作坊集中加工区建设管理规范》从多个方面为食品小作坊集中加工区提供了详细的指导方针。通过严格执行这些规定，可以有效地提高整个行业的食品安全水平和服务质量。