DB43T 2874-2023 小餐饮和食品摊贩经营规范

DB43/T 2874-2023《小餐饮和食品摊贩经营规范》是湖南省针对小餐饮及食品摊贩制定的地方标准。以下为该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 选址与布局

标准要求小餐饮和食品摊贩的经营场所应选择在通风良好、无有害气体污染的地方，远离垃圾场、化粪池等污染源至少25米以上。这一规定旨在确保食品制作环境清洁卫生，避免受到外界污染影响食品安全。

2. 设施设备

规定指出，小餐饮单位需配备足够的冷藏冷冻设备以保证食材新鲜度；而食品摊贩则至少要具备防尘、防蝇设施。这些措施有助于防止交叉污染，并保持食品质量。

3. 从业人员健康管理

明确要求所有从业人员必须持有有效健康证明上岗，并定期参加食品安全知识培训。这不仅保护了工作人员自身健康安全，也减少了病原微生物通过食品传播给消费者的几率。

4. 加工过程控制

强调从原料采购到成品交付整个流程中均需严格遵守操作规程，比如生熟分开存放、彻底清洗消毒餐具等。此外还特别提到不得使用超过保质期或变质的原材料进行加工制作。

5. 废弃物处理

要求建立完善的废弃物管理制度，设置专门容器收集餐厨垃圾，并及时清理转运至指定地点处置。这样做可以有效减少环境污染风险，同时也有利于维护周边环境卫生状况。

6. 应急管理

针对可能出现的食物中毒事件或其他突发情况制定了相应的应急预案，包括快速响应机制、信息上报渠道等内容。一旦发生问题能够迅速采取行动最大限度地降低损失。

以上内容只是标准中的部分内容，但它们对于保障公众饮食安全具有重要意义。希望相关从业者能认真学习并严格执行相关规定，共同营造一个更加安全可靠的消费环境。