DB43T 2757-2023 调味面制品良好生产规范

《DB43/T 2757-2023调味面制品良好生产规范》是湖南省发布的关于调味面制品生产管理的一项地方标准。以下将选取部分关键条款进行深度解读：

该标准在选址及厂区环境方面要求，企业应选择地势干燥、交通便利且远离污染源的地点建立工厂。厂房与设施的设计需满足生产工艺需求，并确保有适当的卫生防护措施。例如，生产车间应当配备有效的通风系统和防虫害设施，以防止外部污染物进入。

对于生产设备和器具的选择，标准指出应选用无毒、无害、易于清洁和消毒的材料制造，并定期维护保养，避免因设备老化导致的产品安全问题。同时强调了对接触食品表面的工具要实施严格的清洗与消毒程序。

原料采购环节中，明确规定供应商需具备合法资质，所购原材料必须符合国家食品安全标准。此外还要求建立完善的进货查验记录制度，包括但不限于原料名称、规格、数量、生产日期等内容，确保可追溯性。

生产过程控制是整个体系的核心部分，标准特别提到要设立关键控制点（CCP），如温度监控、时间控制等，并制定相应的纠偏措施。比如，在加热杀菌工序中若发现实际温度低于设定值，则需要立即采取补救行动，比如延长处理时间或调整参数设置，直至达到合格标准为止。

此外，人员健康管理也是不可忽视的一环。从事直接接触产品的工作人员须持有有效健康证明，并接受岗前培训，掌握基本的食品安全知识与操作技能。同时，公司还需建立健全个人卫生管理制度，包括但不限于穿戴工作服帽、勤洗手、避免裸手接触成品等具体细则。

最后，在产品包装储存运输方面，要求采用清洁完好的包装材料，并按照规定条件存放，防止交叉污染。运输过程中则要注意车厢清洁度以及温度控制，确保货物在整个流通过程中保持应有的品质。

综上所述，《DB43/T 2757-2023调味面制品良好生产规范》从多维度全方位地为企业提供了科学合理的指导建议，有助于提升行业整体水平，保障消费者权益。