DB51T 3126-2023 天府旅游美食制作工艺规范 菜肴

摘要：本文件规定了天府旅游美食制作工艺的基本要求、原料与辅料、制作工艺流程、质量要求及服务规范。本文件适用于四川省内天府旅游美食的制作与服务。
Title：Specification for Preparation Process of Tianfu Tourism Delicacies - Dishes
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.240

天府旅游美食制作工艺规范 DB51/T 3126-2023 是四川省发布的关于旅游美食制作的标准。该标准旨在通过规范菜肴的制作工艺，提升四川美食的文化内涵和品质，为游客提供更加优质的美食体验。以下是对该标准中几个重要条文的详细解读。

### 原料选择与质量要求

标准中明确指出，用于制作天府旅游美食的原料必须符合国家相关食品安全标准，并且要保证新鲜、优质。例如，在制作四川传统名菜“宫保鸡丁”时，鸡肉应选用肉质鲜嫩的土鸡，辣椒则需使用四川本地出产的小米椒，以确保菜品的正宗风味。这一规定不仅保障了食品的安全性，还强调了地方特色的重要性，使得每一道菜都能体现出四川的独特风味。

### 制作流程标准化

标准对菜肴的制作步骤进行了详细的描述，包括初加工、调味、烹调等环节。以“麻婆豆腐”为例，首先需要将豆腐切成均匀的小块，然后用沸水焯烫去除豆腥味；接着炒制牛肉末并加入豆瓣酱、花椒粉等调料，最后将处理好的豆腐放入锅中，轻轻翻动使其充分吸收汤汁的味道。整个过程要求操作人员严格按照规定的顺序执行，不得随意更改步骤或省略关键工序。这种标准化的做法有助于保证菜肴的质量稳定性和口感一致性。

### 营养搭配建议

考虑到现代人越来越注重健康饮食，标准特别提出了营养均衡的理念。比如，在设计宴席菜单时，应当合理安排冷热菜的比例，适当增加蔬菜类菜品的数量，减少油腻食品的摄入量。同时，还鼓励厨师根据季节变化调整食材种类，充分利用当季的新鲜蔬果来丰富菜品内容，从而达到既美味又健康的双重效果。

### 美学呈现与服务礼仪

除了技术层面的要求外，标准还关注到了菜肴的美学价值以及餐饮服务的整体水平。它提倡通过精心摆盘等方式增强视觉享受，让食客在品尝美食的同时也能获得美的体验。此外，对于服务员的行为举止也做出了具体指导，如微笑迎宾、耐心解答疑问等细节，力求营造温馨舒适的就餐环境。

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