DB33T 239-2023 龙井茶加工技术规程

DB33/T 239-2023《龙井茶加工技术规程》是浙江省地方标准，旨在规范龙井茶的加工工艺流程和技术要求。以下为该标准的重要条文及详细解读：

【条文】4.1.1 茶园管理应符合NY/T 5019的规定。

【解读】这一条款强调了龙井茶生产的基础在于优质的茶园管理。NY/T 5019即无公害食品茶叶生产技术规程，要求茶园在种植过程中不得使用高毒、高残留农药，同时需合理施肥，确保茶叶原料的安全与品质。

【条文】5.1.1 鲜叶采摘时间为每年春分至谷雨期间。

【解读】此规定明确了龙井茶最佳采摘时间。春分至谷雨期间气温适中，茶树生长旺盛，所产茶叶嫩度好、香气高。采摘过早则产量低，过晚则影响品质。

【条文】6.2.1 杀青温度控制在180℃～220℃之间。

【解读】杀青是决定龙井茶品质的关键工序之一。适宜的杀青温度能够有效钝化酶活性，保持茶叶翠绿的颜色，并散发出特有的清香。过高或过低的温度都会影响最终成品的色香味形。

【条文】7.1.1 干燥过程分初烘和足干两个阶段。

【解读】干燥环节对于形成龙井茶扁平光滑的独特外形至关重要。初烘主要目的是去除大部分水分，而足干则是进一步降低含水量并固定形状。两步干燥法有助于避免因一次性高温导致的茶叶变形问题。

【条文】8.1 成品茶应符合GB/T 14456.1的要求。

【解读】GB/T 14456.1是中国国家标准，规定了绿茶感官审评方法。这意味着龙井茶作为绿茶的一种，其色泽、汤色、香气、滋味以及叶底等五项指标都必须达到相应标准，才能被认定为合格产品。

以上内容涵盖了从茶园管理到成品检验整个加工流程中的核心要点，对于从事龙井茶生产的从业者来说具有重要的指导意义。严格遵循这些规范不仅能够提升产品质量，还能更好地保护这一传统名优茶的品牌形象。