DB3301T 1135—2023 地理标志产品 西湖龙井茶

DB3301/T 1135—2023《地理标志产品 西湖龙井茶》是杭州市制定的一项地方标准，用于规范西湖龙井茶的生产、加工和质量要求。以下是一些重要的条文及其详细解读：

1. 适用范围

标准适用于杭州市西湖区、西湖风景名胜区以及经批准的扩展保护区内生产的西湖龙井茶。这一规定明确了产品的地理范围，确保只有在特定区域内种植和加工的茶叶才能称为西湖龙井茶。

2. 术语和定义

- 西湖龙井茶：以杭州西湖产区内的群体种或无性系品种茶树鲜叶为原料，按照特定工艺加工而成的扁形绿茶。

- 群体种：指原产于西湖产区的传统茶树品种，具有独特的风味特征。

这部分定义了产品的核心要素，强调了原料来源和加工工艺的重要性。

3. 产地环境

要求产地环境应符合GB/T 18650的规定，土壤pH值应在4.5至6.5之间，年降水量不少于1000毫米。这些条件保证了茶叶生长所需的自然环境，有助于形成西湖龙井茶特有的品质。

4. 品种与采摘

- 使用群体种或无性系良种如龙井43号。

- 采摘时间为每年春分至谷雨期间，要求一芽一叶初展至一芽二叶。

这些规定确保了茶叶的新鲜度和品质，同时也反映了传统采茶技艺的要求。

5. 加工工艺

包括摊放、杀青、辉锅等步骤。其中，杀青温度控制在180℃-220℃之间，辉锅则需保持低温慢炒，直至达到扁平光滑的外形要求。这一步骤直接影响到成品茶的口感和外观。

6. 感官品质要求

- 外形：扁平光滑，匀整挺直。

- 颜色：绿翠显毫。

- 香气：清香持久。

- 滋味：鲜爽甘醇。

- 汤色：嫩绿明亮。

- 叶底：完整柔软，呈黄绿色。

这些感官指标为消费者提供了明确的质量参考，也为企业生产提供了指导。

7. 检验方法

对水分含量、总灰分、水浸出物等理化指标进行了具体检测方法的规定。例如，水分含量不得超过6.5%，通过烘箱法测定；总灰分不得超过6.0%，采用高温炉法。

8. 标志、包装、运输与贮存

- 包装材料必须符合食品安全标准。

- 运输过程中避免阳光直射和雨淋。

- 贮存环境需干燥通风，温度不超过25℃，相对湿度低于65%。

以上内容构成了西湖龙井茶从种植到消费全过程的技术规范，旨在维护和提升该地理标志产品的声誉与品质。