DB3309T 102-2023 海鲜夜排档星级评定

摘要：本文件规定了海鲜夜排档星级评定的基本要求、评定内容、评定方法及等级划分。本文件适用于浙江省范围内从事海鲜夜排档经营的单位或个体工商户的星级评定。
Title：Star Rating for Seafood Night Markets
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：03.120.30

《海鲜夜排档星级评定》是浙江省舟山市的地方标准，编号为DB3309/T 102-2023，该标准自2023年8月1日起实施。这一标准旨在规范和提升舟山地区海鲜夜排档的服务质量与管理水平，促进当地餐饮业的健康发展。

### 一、适用范围

本标准适用于舟山市行政区域内开展经营活动的海鲜夜排档，包括但不限于提供新鲜海鲜产品、特色海鲜烹饪服务以及相关休闲娱乐活动的场所。对于那些既销售预包装食品又经营餐饮服务的企业，如果其主要业务为海鲜夜排档，则同样适用此标准。

### 二、术语和定义

#### 1. 海鲜夜排档

指以鲜活或冰鲜海鲜为主要原料，现场加工制作并即时供应给顾客食用的一种餐饮服务形式。它通常具有浓厚的地方特色和文化氛围，且营业时间多集中在晚上。

#### 2. 星级评定

是对海鲜夜排档综合服务能力的一种评价体系，通过量化指标对场地设施、服务质量、环境卫生等方面进行全面考量，并据此授予相应级别的星级标识。

### 三、基本要求

#### （一）场地设施

1. **选址合理性**：应选择交通便利、人流量适中的位置，确保顾客能够方便快捷地到达。

2. **建筑结构安全**：建筑物需符合国家关于建筑安全的各项规定，定期检查维护，防止发生意外事故。

3. **功能分区明确**：合理划分就餐区、操作区、仓储区等功能区域，避免交叉污染。

4. **设备配置齐全**：配备必要的冷藏冷冻设备、清洗消毒设施等，保证食材的新鲜度及卫生条件。

#### （二）人员管理

1. **健康证明持有率**：所有从业人员必须持有有效的健康合格证才能上岗工作。

2. **培训制度完善**：定期组织员工参加食品安全知识、职业道德等方面的培训，提高整体素质。

3. **岗位职责清晰**：明确每位员工的工作内容及责任范围，建立完善的考核机制。

#### （三）服务质量

1. **菜单透明化**：公开菜品价格、原材料来源等信息，让消费者明明白白消费。

2. **服务水平高**：服务员态度友好热情，能及时响应客户需求，解决用餐过程中遇到的问题。

3. **投诉处理机制健全**：设立专门部门负责收集反馈意见，并快速有效地解决问题。

### 四、星级评定细则

根据上述基本要求，将星级分为五个等级，从低到高依次为一星至五星。每个级别都有具体的标准和评分细则：

- **一星**：满足最基本的安全卫生条件；

- **二星**：在基础之上增加了部分增值服务项目；

- **三星**：具备较为完善的管理体系和服务能力；

- **四星**：达到行业领先水平，在某些方面表现突出；

- **五星**：代表最高荣誉，各方面均处于标杆地位。

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