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资源简介
摘要：本文件规定了食品现制现售的基本要求、场所与设施要求、原料控制、加工制作过程控制、人员管理及卫生要求等内容。本文件适用于从事食品现制现售的经营者及相关单位。
Title：Management Specification for On-site Food Preparation and Sale
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
TXMSSAL 0123-2024《食品现制现售管理规范》是针对食品现制现售领域的重要标准，与旧版相比，新版在多个方面进行了更新和完善。其中，关于“操作人员健康管理”的规定变化尤为显著。
在旧版标准中，对于操作人员健康检查的要求较为笼统，仅强调了定期体检的重要性。而在TXMSSAL 0123-2024的新版中，则进一步细化了具体要求：操作人员需持有有效的健康证明，并且在上岗前必须接受食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。此外，还增加了对患有传染性疾病员工的管理措施，明确规定一旦发现有碍食品安全疾病的人员应立即调离岗位。
这一变化体现了从单一的健康检查向全面健康管理转变的趋势。为了更好地落实这些要求，企业应当建立完善的健康档案管理制度，确保每位员工的健康状况都能被及时记录和跟踪；同时也要加强内部培训力度，提高全体员工的食品安全意识。通过这样的方式，不仅可以保障消费者的饮食安全，也有助于提升整个行业的服务质量。
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