DB3708T 46.15-2023 食品安全主体责任落实指南 第15部分：集体用餐配送单位和中央厨房

DB3708/T 46.15-2023《食品安全主体责任落实指南》第15部分专门针对集体用餐配送单位和中央厨房提出了具体的要求。这部分标准对于保障这类特殊食品经营者的食品安全具有重要意义。

首先，该标准强调了企业应当建立完善的食品安全管理制度体系。这包括制定并实施原料采购、加工制作、包装贮存、运输配送等全过程的管理制度。例如，在原料采购环节，要求供应商资质审核、进货查验记录制度要健全，确保每批食材来源可追溯。同时，对高风险食品原料如肉类、水产品等的进货查验应更加严格，需查验检验合格证明文件。

其次，关于加工制作过程中的卫生管理，标准指出操作人员必须持有效健康证明上岗，并定期进行食品安全知识培训。工作服帽穿戴整齐，个人卫生保持良好。加工场所布局合理，生熟分开，防止交叉污染。特别是冷食类食品的制作，应在专间内进行，且空气洁净度达到规定标准。

再者，对于成品的储存与运输，标准要求冷藏食品的温度控制在0℃至8℃之间，冷冻食品则需维持在-18℃以下。配送车辆应配备温控设备，并定期清洁消毒。此外，还应设置专用容器或周转箱存放食品，避免直接接触地面或其他污染物。

最后，标准特别提到应急处置机制的重要性。当发生疑似食物中毒事件时，企业应及时向当地市场监管部门报告，并配合调查处理。同时，要建立事故原因分析及整改方案，防止类似情况再次发生。

这些措施旨在通过强化内部管理，提升集体用餐配送单位和中央厨房的食品安全水平，保护消费者健康权益。