DB3708T 46.11-2023 食品安全主体责任落实指南 第11部分：小微型餐饮服务企业

摘要：本文件规定了小微型餐饮服务企业落实食品安全主体责任的基本要求、管理制度、人员管理、过程控制、自查与报告等内容。本文件适用于山东省内小微型餐饮服务企业落实食品安全主体责任的指导和规范。
Title：Food Safety Responsibility Implementation Guide - Part 11: Small and Micro Catering Service Enterprises
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.200

《DB3708/T 46.11-2023 食品安全主体责任落实指南》第11部分专门针对小微型餐饮服务企业的食品安全管理提出了具体要求。以下将从几个关键条文入手，进行深入解读。

首先，该标准强调了食品经营者的主体责任意识。根据标准第5.1条，经营者需建立健全食品安全管理制度，包括但不限于从业人员健康管理制度、进货查验记录制度等。这意味着小微型餐饮企业必须明确自身在食品安全中的核心地位，不能仅依赖外部监管，而应主动承担起内部管理的责任。

其次，在人员管理方面，标准第6.2条指出，所有从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，并取得有效的健康证明后方可上岗。这一规定旨在确保从业人员的身体状况符合食品安全的要求，防止因个人健康问题导致的食品污染风险。

再者，关于原料采购与储存，标准第7.3条要求餐饮服务提供者建立并执行严格的进货查验和索证索票制度。具体来说，就是对于购进的每一批次食品原料都必须核查其生产日期、保质期以及供应商资质等信息，并保留相关凭证至少两年。此举有助于追溯来源，一旦发生食品安全事件时能够迅速定位原因并采取措施。

此外，标准还特别关注加工过程中的卫生条件。按照第8.1条的规定，操作间内应保持清洁整齐，生熟分开处理，避免交叉污染。同时，设备设施要定期清洗消毒，确保正常使用状态。这些细节看似简单，却是保障食品质量的关键环节。

最后，应急处置机制也是不可忽视的一部分。依据标准第9.4条，当发现所供食品存在可能对人体健康造成危害的情况时，企业应及时停止供应，并向当地食品药品监督管理部门报告。这种快速响应的能力不仅体现了企业的社会责任感，也有助于维护消费者的合法权益。

综上所述，《DB3708/T 46.11-2023》为小微型餐饮服务企业提供了一份详尽的操作指南，涵盖了从制度建设到日常运营再到突发事件应对等多个层面的内容。各小微型餐饮服务企业应当认真学习并严格遵守上述规定，不断提升自身的食品安全管理水平，以更好地服务于社会大众。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册