DB3708T 46.2-2023 食品安全主体责任落实指南 第2部分：食品生产企业

摘要：本文件规定了食品生产企业落实食品安全主体责任的基本要求、组织保障、管理制度、过程控制、风险防控及自查与改进等内容。本文件适用于山东省内食品生产企业的食品安全主体责任落实工作。
Title：Food Safety Responsibility Implementation Guide Part 2: Food Production Enterprises
中国标准分类号：XK 041
国际标准分类号：67.020

《食品安全主体责任落实指南 第2部分：食品生产企业》（DB3708/T 46.2-2023）为食品生产企业提供了详细的食品安全管理指引。以下是对该标准中一些重要条文的深入解读。

### 关键人员职责明确化

标准在第5章“组织机构与职责”中强调了企业负责人、食品安全管理人员及关键岗位人员的具体职责。例如，企业负责人需确保食品安全管理体系的有效运行，并提供必要的资源支持。食品安全管理人员则负责日常监督和管理，包括制定并实施培训计划，以提高员工的食品安全意识。这些规定旨在通过清晰的责任划分来强化企业的内部管理机制。

### 原料控制严格化

第6章“原料采购与验收”部分指出，企业应建立严格的供应商评估制度，定期对供应商进行审核。同时要求所有原材料必须经过检验合格后方可入库使用，且记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。这不仅有助于保证产品质量，还能在出现问题时迅速追溯源头。

### 生产过程规范化

对于生产环节，标准特别提到要遵循良好操作规范（GMP），并按照HACCP原理建立有效的危害分析体系。这意味着企业在生产过程中不仅要关注物理性、化学性和生物性危害的预防，还应该定期开展危害分析工作，及时调整控制措施。此外，还应当保持生产设备清洁卫生，防止交叉污染的发生。

### 检验检测制度化

第8章“检验检测”明确了企业应配备相应的实验室设施设备以及专业技术人员来进行产品的出厂检验。如果没有条件自检，则可以选择委托具备资质的第三方机构完成相关检测任务。所有检验结果都必须真实准确，并妥善保存原始数据至少两年以上以便日后查阅。

### 应急预案系统化

最后，在第10章“应急管理”中规定了面对突发状况时企业应采取的一系列应急响应流程。包括但不限于建立专门的危机处理小组、制定详细的应急预案手册、开展模拟演练等措施，从而最大限度地减少损失并维护品牌形象。

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