DB3708T 46.1-2023 食品安全主体责任落实指南 第1部分：术语及分类

《DB3708/T 46.1-2023 食品安全主体责任落实指南 第1部分：术语及分类》是山东省济宁市发布的关于食品安全的一项技术规范。本标准对食品安全主体责任落实中的关键术语和分类进行了明确界定，为企业和监管机构提供了清晰的操作指导。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

一、术语定义

1. 食品安全责任

- 定义为食品生产经营者依法应当履行的责任，包括确保食品的安全性、合法性和可追溯性。

- 解读：这一定义明确了食品安全责任的核心内容，即不仅要保证食品本身的安全，还要确保其生产过程符合法律法规的要求，并且能够追踪到产品的来源和流向。

2. 主体责任

- 指食品生产经营者在食品安全管理活动中承担的主要义务。

- 解读：强调了食品生产经营者作为第一责任人的重要性，意味着他们需要主动采取措施预防风险，而不是被动接受检查或处罚。

3. 风险管理

- 是指识别、评估和控制食品生产过程中潜在危害的过程。

- 解读：风险管理贯穿于整个食品生产周期，从原料采购到成品出厂都需要进行全面的风险评估，以防止有害物质进入食品链。

4. 可追溯性

- 指通过记录信息能够追踪某个产品从原材料到最终消费者的全过程的能力。

- 解读：可追溯性不仅有助于快速定位问题源头，还能提高消费者信任度，同时也是应对突发事件的重要手段之一。

二、分类说明

1. 按主体类型分类

- 包括生产企业、销售企业、餐饮服务单位等不同类型的食品经营者。

- 解读：根据不同类型的经营活动特点制定相应的管理要求，有利于更加精准地实施监管和服务。

2. 按风险等级分类

- 根据食品种类及其加工工艺等因素将食品分为高风险、中风险和低风险三类。

- 解读：这种分类方法可以帮助资源有限的情况下优先处理高风险领域的问题，从而更有效地保障公共健康安全。

3. 按环节划分

- 将食品供应链划分为种植养殖、生产加工、流通贮存、消费等多个环节。

- 解读：每个环节都有特定的风险点，只有全面覆盖才能实现全程管控。例如，在种植阶段需关注农药残留，在流通阶段则要防止温度不当导致变质等问题。

通过以上内容可以看出，《DB3708/T 46.1-2023》不仅给出了基本的概念框架，还特别注重实际操作层面的具体指导，对于推动当地乃至全国范围内食品安全管理水平提升具有重要意义。企业和相关从业人员应认真学习并严格执行相关规定，共同维护良好的市场秩序和社会福祉。