DB3707T 17-2018 熟制禽肉制品内外销同线同标同质管理规范

摘要：本文件规定了熟制禽肉制品内外销同线同标同质的术语和定义、基本要求、质量管理体系要求、生产过程控制、产品要求及管理与监督等内容。本文件适用于山东省内从事熟制禽肉制品生产的企业在内外销产品中实现同线同标同质的管理。
Title：Management Specification for Same Line, Same Standard, and Same Quality of Processed Poultry Meat Products for Domestic and Overseas Sales
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.120

DB3707T 17-2018《熟制禽肉制品内外销同线同标同质管理规范》是一项地方标准，旨在确保出口和内销的熟制禽肉制品在生产过程中达到相同的质量标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

### 5.1 生产环境要求

本条款强调了生产环境的重要性，要求企业应具备清洁、卫生的生产环境，并定期进行环境监测。具体包括：

- **生产车间布局**：生产区域应合理划分，避免交叉污染。

- **设施设备**：所有生产设备需定期维护，确保其正常运行。

- **卫生管理**：建立完善的卫生管理制度，确保员工遵守操作规程。

### 6.1 原辅料控制

对于原材料的选择与管理，标准提出了明确的要求：

- **原料来源**：必须来自经过备案的养殖场或符合相关法律法规的供应商。

- **检验检测**：进厂原料需经过严格的检验检测，确保无病害、无污染。

- **储存条件**：原料储存时需注意温度、湿度等条件，防止变质。

### 7.1 加工过程控制

加工过程是保证产品质量的核心环节，标准对此有严格规定：

- **工艺流程**：制定科学合理的生产工艺流程图，并严格按照流程执行。

- **关键控制点**：识别并监控生产中的关键控制点（如温度、时间），以防止不合格品产生。

- **记录保存**：详细记录整个加工过程中的各项数据，便于追溯和检查。

### 8.1 检验与验证

为了确保最终产品的安全性与合规性，标准要求：

- **出厂检验**：每批产品都需通过出厂前的全面检验，包括感官、理化指标及微生物指标等。

- **型式试验**：定期开展型式试验，评估产品质量是否持续稳定。

- **验证机制**：建立有效的验证机制，及时发现并纠正存在的问题。

### 9.1 标签标识

标签标识不仅关系到消费者权益，也是市场监管的重要依据：

- **内容完整性**：标签上应包含产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期等必要信息。

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