DB2224T 4-2023 朝鲜族酱油制作技术规程

DB2224T 4-2023《朝鲜族酱油制作技术规程》是一项地方标准，用于规范朝鲜族传统酱油的生产流程和技术要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 原料选择：标准明确规定了原料的选择标准，要求使用优质大豆、小麦等作为主要原料，并强调原料应无污染、无霉变。这一规定旨在确保最终产品的质量和安全性。

2. 发酵工艺：标准对发酵过程进行了详细的描述，包括发酵温度、时间以及翻曲次数等参数。例如，规定发酵初期温度控制在30℃左右，持续约7天；中期温度调至40℃，维持15天左右。这些具体的操作步骤有助于保证发酵效果的一致性和稳定性。

3. 质量检测：在成品检验部分，标准提出了多项指标检测要求，如氨基酸态氮含量不得低于0.8g/100ml，总酸不超过2.5g/100ml等。通过这些严格的检测指标，可以有效监控产品质量，防止不合格产品流入市场。

4. 卫生管理：对于生产环境和设备清洁也有明确要求，必须保持车间干燥整洁，定期消毒生产设备。此外，还特别提到工作人员需穿戴工作服并做好个人卫生防护措施。

5. 包装储存：关于包装材料的选择上，建议采用密封性好的玻璃瓶或塑料容器，并注明生产日期、保质期等相关信息。储存时应避免阳光直射，存放于阴凉通风处。

以上内容只是DB2224T 4-2023的一部分重点条文解析，全面理解和执行该标准对于提高朝鲜族酱油的整体品质具有重要意义。