DB52T 550-2023 董香型白酒质量要求

《DB52/T 550-2023 董香型白酒质量要求》是贵州省针对董香型白酒制定的地方标准，该标准对董香型白酒的定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定。以下从标准的重要条文出发，进行详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确了董香型白酒是以贵州遵义地区生产的优质高粱、小麦为主要原料，以小曲为糖化发酵剂，采用固态培菌、半固态发酵工艺生产的小曲酱香型白酒。这一定义强调了董香型白酒的地域特色和生产工艺的独特性，确保其在品质上的独特性。

其次，在感官要求方面，标准规定了董香型白酒的颜色、香气、口味和风格等几个关键指标。颜色应为无色或微黄透明，允许有少量沉淀但不得浑浊；香气上具有董香型白酒特有的复合香气，即兼具酱香与酯香，且香气协调、优雅；口味上要求醇厚绵甜，回味悠长，余味干净；风格上则需具备典型性，即具有董香型白酒独特的风味特征。这些感官指标不仅反映了董香型白酒的感官质量，也为消费者提供了明确的质量判断依据。

再者，在理化指标部分，标准设定了酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等理化指标的具体范围。例如，酒精度应在41.0%vol至54.0%vol之间，总酸（以乙酸计）不低于0.40g/L，总酯（以乙酸乙酯计）不低于1.80g/L，己酸乙酯含量应高于丁酸乙酯含量。这些理化指标的设定，确保了董香型白酒在化学成分上的稳定性与安全性，同时也体现了其独特的风味特点。

此外，标准还特别强调了卫生指标的要求，包括甲醇、氰化物、铅等有害物质的限量。例如，甲醇含量不得超过0.04g/100mL，氰化物含量不得超过8.0mg/L，铅含量不得超过1.0mg/L。这些严格的卫生指标保障了董香型白酒的安全性，使消费者能够放心饮用。

最后，在检验方法和规则部分，标准详细规定了样品采集、检测方法及判定规则等内容。确保了产品质量检测的科学性和公正性。同时，关于标志、包装、运输和贮存的要求，则保证了董香型白酒在整个供应链中的质量和安全。

综上所述，《DB52/T 550-2023 董香型白酒质量要求》通过对董香型白酒的定义、感官要求、理化指标、卫生指标以及检验方法等方面的严格规定，全面规范了董香型白酒的生产和质量控制，有助于提升董香型白酒的整体品质，促进其健康发展。