DB52T 1751-2023 黔菜 术语

DB52/T 1751—2023《黔菜 术语》是贵州省发布的关于黔菜术语的标准文件。该标准对黔菜相关的专业术语进行了规范，为黔菜的传承、推广和研究提供了统一的语言基础。

以下是一些重要条文的详细解读：

1. 黔菜定义：标准中明确指出黔菜是以贵州本地食材为主，结合当地独特烹饪技艺制作而成的菜肴体系。这一定义强调了黔菜与地域文化的紧密联系，突出了其地方特色。

2. 酸汤：酸汤作为黔菜的重要组成部分，在标准中有专门的术语解释。酸汤是指以贵州特有的发酵技术制成的调味品，具有独特的酸味，广泛应用于酸汤鱼等经典菜品中。标准对其制作工艺和风味特征进行了描述，有助于保持传统风味的一致性。

3. 腊肉：标准对腊肉的定义包括原料选择、腌制方法及储存条件等方面。腊肉是黔菜中常见的原材料之一，通过标准化定义可以更好地保证产品质量和食品安全。

4. 苗家酸辣粉：此条目不仅限定了酸辣粉的基本构成成分，还特别提到其制作过程中需遵循的传统步骤。这有助于保护非物质文化遗产的同时，促进相关产业的发展。

5. 花溪牛肉粉：对于花溪牛肉粉的描述不仅限于成品本身，还包括了汤底熬制、牛肉处理等多个环节的具体要求。这种全方位的规定有利于提升整个菜品的质量水平。

6. 丝娃娃：这是一种贵阳特色小吃，标准对其皮料厚度、馅料搭配比例以及食用方式都做出了明确规定。这样做既能维护传统做法不变形，又能适应现代消费需求变化。

以上只是部分重点内容概述，实际上整个标准涵盖了众多方面，从原材料到成品再到服务流程均有涉及。通过这样的规范化管理，能够有效推动黔菜文化的传播与发展，同时也为从业者提供了清晰的操作指南。