DB 4416T 19-2023 重大活动餐饮食品安全保障工作规范

DB 4416T 19-2023《重大活动餐饮食品安全保障工作规范》是广东省河源市为确保重大活动期间的餐饮食品安全而制定的地方标准。该标准从食品供应、加工、配送到人员管理等多个环节进行了详细规定，旨在通过科学有效的管理措施预防食物中毒和食源性疾病的发生。

以下是几个关键条款的深度解读：

一、关于食品原料采购与验收

标准要求采购食品原料时必须索要供货商资质证明文件，并对每批食材进行感官检查。特别强调了对高风险食品如肉类、水产品等需查验检疫合格证明。此外还规定了冷冻冷藏食品应保持在规定温度下运输和储存，防止解冻后细菌滋生。

二、食品加工过程控制

在食品加工过程中，标准明确了以下几点：

1. 不同类型的食品应分开存放，避免交叉污染；

2. 食品加工人员需佩戴清洁的工作衣帽并定期体检；

3. 使用前应对所有工器具进行全面清洗消毒；

4. 烹饪过程中中心温度至少达到75℃以上以杀灭病原微生物；

5. 已加工好的食品应及时冷却并在规定时间内食用完毕或冷藏保存。

三、餐饮具清洗消毒

对于餐饮具的清洗消毒，标准提出了具体的操作流程：

1. 先用清水冲洗掉表面残留物；

2. 再采用物理方法（如煮沸）或化学方法（如含氯消毒剂浸泡）进行消毒；

3. 消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内直至使用；

4. 定期对保洁设施进行清洁维护。

四、应急处置机制

当发生疑似食物中毒事件时，现场工作人员应当立即停止供餐，保护好现场，并及时向主办方及当地食品药品监督管理部门报告情况。同时做好患者救治工作，配合调查组开展流行病学调查，查找可能原因，采取相应措施防止事态扩大。

五、培训考核制度

为了提高相关人员的专业技能和服务水平，组织方需建立完善的培训体系。包括但不限于法律法规知识、食品安全基础知识、岗位操作规程等内容的学习培训，并且每年至少组织一次考核评估，确保每位从业人员都能熟练掌握相关业务技能。

六、信息记录与档案管理

所有涉及重大活动餐饮服务的相关资料都应当妥善保管，形成完整的文档记录。这不仅有助于追溯问题源头，也是日后总结经验教训的重要依据。文档内容至少包括但不限于：活动方案、菜单设计、原料采购清单、加工记录、配送轨迹、人员健康状况等信息。

综上所述，《重大活动餐饮食品安全保障工作规范》从多个维度构建了一个严密的风险防控网络，涵盖了从原材料选购到最终消费全过程的关键节点。只有严格按照这些要求执行，才能最大限度地降低食品安全隐患，保障参与者身体健康。