DB3402T48—2023 荷香烧麦制作工艺规程

《DB3402T48—2023荷香烧麦制作工艺规程》是安徽省芜湖市地方标准，该标准对荷香烧麦的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求以及检验方法做出了明确规定。以下将从几个关键部分进行详细解读。

一、术语和定义

标准中明确了“荷香烧麦”的概念，即以糯米为主要原料，配以猪肉、香菇等辅料，用荷叶包裹蒸制而成的传统小吃。这一定义强调了荷香烧麦的核心成分及制作方式，有助于消费者和生产者准确理解其本质特征。

二、原料要求

1. 糯米：应选用色泽洁白、颗粒饱满的新鲜糯米。

2. 猪肉：选用新鲜的猪后腿肉，肥瘦比例约为3:7。

3. 香菇：采用干燥且无霉变的优质香菇。

4. 荷叶：使用新鲜且无病虫害的荷叶。

三、制作工艺

1. 原料处理：将糯米提前浸泡6-8小时，猪肉切丁并腌制，香菇泡发后切片。

2. 制馅：将腌好的猪肉与香菇混合，加入适量调味料拌匀制成馅料。

3. 包制：取适量馅料放在荷叶上，用糯米包裹成锥形，顶部留空以便荷香味渗透。

4. 蒸制：将包好的烧麦放入蒸笼内，大火蒸约15分钟即可。

四、感官要求

1. 外观：烧麦外形完整，顶部呈自然花状，色泽金黄。

2. 气味：具有浓郁的荷叶清香与肉香。

3. 口感：外皮软糯适口，内馅鲜嫩多汁。

4. 质地：整体结构紧密，不松散。

五、检验方法

1. 外观检查：通过目测评估烧麦的形状、颜色是否符合标准。

2. 气味检测：打开包装后立即闻其气味，判断是否达到应有的香气。

3. 品尝测试：取样品尝，评价其口感和质地。

以上内容为《DB3402T48—2023荷香烧麦制作工艺规程》的重要条文解读，旨在确保产品质量稳定，满足消费者的口味需求，同时促进传统美食文化的传承与发展。