TQSX 0015-2024 牦牛头部位肉分割技术规程

牦牛头部位肉在加工中具有较高的经济价值，其分割技术直接影响到产品的品质与经济效益。在TQSX 0015-2024《牦牛头部位肉分割技术规程》中，与旧版相比，对“头骨剔除”这一环节的技术要求进行了显著调整。

旧版标准对于头骨剔除仅规定了“应尽量完整地保留脑组织”，但未明确具体的操作方法和质量控制点。而在新版标准中，新增了以下关键内容：“采用专用工具沿头骨自然缝合线进行分离，确保脑组织完整无损，并避免损伤下颌神经及血管”。这一变化旨在提高产品附加值的同时保障食品安全。

以实际应用为例，在执行该条款时需注意以下几点：首先，操作人员必须经过专业培训，熟悉头骨结构特点；其次，选用锋利且适合的剔骨刀具，保持刃口锋利有助于减少机械损伤；再次，在操作过程中要缓慢平稳，切勿强行施力，以免造成不必要的破坏；最后，完成剔骨后应对成品进行全面检查，确认无残留碎骨或污染情况。

通过严格执行新版标准中的这些具体措施，可以有效提升牦牛头部位肉的加工质量和市场竞争力。