TZCCY 003-2024 增城小吃-正果濑锅边-制作技术规范

《正果濑锅边制作技术规范中原料配比的变化及应用》

在TZCCY 003-2024《增城小吃-正果濑锅边-制作技术规范》的新版标准中，对原料配比进行了重要调整。这一变化对于正果濑锅边的口感和品质有着深远的影响。

旧版标准中，米浆与水的比例为1:2.5，而在新版标准中，这一比例被调整为1:3。这样的改变主要是基于近年来消费者对于正果濑锅边口感需求的变化。随着生活水平的提高，人们更加追求清淡、爽滑的口感，因此增加了水的比例。

在实际操作过程中，我们需要严格按照新的配比来调配米浆。首先将大米浸泡6小时以上，然后磨成米浆。接着按照1:3的比例加入清水，搅拌均匀。需要注意的是，在搅拌时要保证米浆充分混合，没有颗粒状物质残留。

在蒸制过程中，也要根据新的配比适当调整火候和时间。由于米浆稀释后更容易熟透，所以可以适当降低火力，延长蒸制时间。这样既能确保正果濑锅边完全熟透，又能保持其弹性和韧性。

此外，新版标准还强调了原料的选择和处理。大米应选用当年新产的大米，以保证米浆的粘稠度和香味。在磨浆之前，还需要将大米淘洗干净，并去除杂质。

通过这样的调整，新版标准更好地满足了现代消费者的口味需求，同时也提升了正果濑锅边的制作工艺水平。这不仅有助于传承和发展这一传统美食，也为正果濑锅边走向更广阔的市场奠定了基础。