DB3208T 195-2023 金湖蒜泥龙虾烹制操作规范

摘要：本文件规定了金湖蒜泥龙虾烹制的基本要求、原料与辅料、制作工艺、质量要求及卫生要求。本文件适用于金湖蒜泥龙虾的烹制及其相关经营活动。
Title：Jinhu Garlic Shrimp Cooking Operation Specification
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.10

《DB3208/T 195-2023 金湖蒜泥龙虾烹制操作规范》是一项地方性技术标准，旨在规范金湖地区蒜泥龙虾的制作流程与质量要求。以下从该标准的重要条文出发，进行深度解读。

### 原料选择与处理

标准中明确规定，用于制作蒜泥龙虾的小龙虾必须鲜活，且体重大于30克。这确保了原料的新鲜度和口感。同时要求去除虾线并清洗干净，以保证卫生安全。这一环节直接关系到成品的质量，新鲜的原材料是美味的基础。

### 调味料配比

在调味料使用上，标准建议采用本地优质大蒜作为主要调料，并强调蒜泥需现做现用，不可提前加工保存。此外，还规定了酱油、醋等辅料的比例，以达到最佳风味平衡。合理的调味料搭配不仅能够提升菜肴的整体口感，还能体现地方特色。

### 烹饪工艺

对于烹饪过程，标准详细描述了火候控制及时间安排。例如，爆香蒜泥时需用中小火慢炒至金黄色，这样既能充分释放蒜香又不会产生焦苦味。而煮制时间则设定为10-15分钟，确保小龙虾完全入味但不过熟变老。这些具体的操作步骤有助于新手厨师快速掌握技巧，也能让经验丰富的厨师有据可依。

### 成品评价

最后，在成品评价部分，标准提出了色香味形四个方面的综合考量标准。色泽应呈现诱人的橙红色；香气浓郁持久；味道咸甜适中、层次分明；形态完整美观。这样的评价体系为检验最终产品提供了客观依据，有利于促进整个行业水平的提高。

通过以上几个关键点的深入剖析可以看出，《DB3208/T 195-2023 金湖蒜泥龙虾烹制操作规范》不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术指导，还特别注重保留传统风味的同时融入现代科学管理理念，对于推动当地美食文化发展具有重要意义。

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