DB3203T 1044—2023 汴塘煎饼制作技艺

《DB3203T 1044—2023 汴塘煎饼制作技艺》是一项地方标准，旨在规范和传承汴塘煎饼的制作工艺。这项标准不仅涵盖了原材料的选择、制作流程的具体步骤，还涉及了成品的质量要求以及检验方法等内容。

首先，在原材料选择方面，标准明确规定了小麦粉作为主要原料时需符合GB/T 1355的规定，确保其品质优良。对于辅料如食用盐，则应遵循GB 2721的要求。此外，为了保证食品安全与卫生，所有原材料都必须经过严格的检验程序，并且在储存过程中要避免污染。

其次，在制作工艺上，标准详细描述了从和面到成型再到烘烤等各个阶段的操作要点。例如，在和面环节中强调了水温控制的重要性；在成型过程中则指出了如何均匀摊开面糊以形成理想的厚度；而在烘烤阶段更是细致地规定了温度范围及时间安排，以确保最终产品达到最佳口感。

关于成品质量方面，标准设定了多项指标来衡量汴塘煎饼是否合格。其中包括外观形状完整无损、色泽金黄诱人、气味香醇可口等感官特性；同时还有物理化学性质如水分含量不超过某个数值、酸度适中等具体参数。这些指标共同构成了一个全面而科学的质量评价体系。

最后，在检验方法部分，标准提供了多种检测手段供使用者参考。比如通过目测法检查外观缺陷；利用仪器测量水分含量；采用嗅觉判断香气程度等等。这些方法既简单易行又能准确反映产品的实际状况，为生产者提供了可靠的技术支持。

综上所述，《DB3203T 1044—2023 汴塘煎饼制作技艺》不仅继承了传统工艺精髓，还结合现代科学技术进行了创新与发展。它不仅是对这一非物质文化遗产的有效保护措施之一，也为推动相关产业发展起到了积极作用。