TQSX 0013-2024 藏羊肉分割技术规程

藏羊肉分割技术规程中的关键变化解读——以“分割部位划分”为例

在TQSX 0013-2024《藏羊肉分割技术规程》的新旧版本对比中，“分割部位划分”这一部分的变化尤为显著。相较于旧版标准，新版更加细化了藏羊肉的具体分割部位，从原先较为笼统的分类调整为更为科学、精准的划分。

例如，旧版标准仅将藏羊肉分为前腿肉、后腿肉、肋排等三大类，而新版标准则进一步细分至肩肉、颈肉、胸肉、背脊肉、腰肉、腹胁肉、股肉、小腿肉等多个具体部位。这种调整不仅提高了藏羊肉在市场流通中的标准化程度，还便于消费者根据自身需求选购不同部位的肉品。

应用这一条文时，企业应首先按照新版标准对藏羊进行规范化的屠宰处理，确保每头羊都能得到统一的初加工。随后，依据藏羊的解剖结构特点，采用专业的分割工具，严格按照新版标准规定的部位划分进行细致切割。在实际操作过程中，需要有经验丰富的技术人员指导，以保证分割质量的一致性。同时，还需建立健全的产品标识体系，确保每个分割部位的藏羊肉都有清晰的来源和品质信息记录，从而提升整个产业链的透明度与可追溯性。