DB5206T 163-2023 梵净山 卷曲形绿茶加工技术规程

DB5206T 163-2023《梵净山卷曲形绿茶加工技术规程》是贵州省地方标准，规定了梵净山地区卷曲形绿茶的加工技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义

- 标准中明确了“梵净山卷曲形绿茶”的定义，即以梵净山区域内的茶树鲜叶为原料，通过特定工艺制作而成，具有卷曲形态的绿茶产品。这一定义强调了产品的地域性和工艺的独特性。

2. 原料要求

- 原料应选用梵净山区域内无公害茶园生产的茶树鲜叶，且需符合NY/T 5019的规定。这意味着茶叶的种植环境、管理措施等都必须达到一定的环保和安全标准，确保原料质量。

3. 加工工艺流程

- 包括鲜叶摊放、杀青、揉捻、做形、干燥等步骤。每个环节都有具体的操作规范和技术参数，例如杀青时锅温控制在180℃～220℃之间，揉捻压力适中以保持茶叶细胞破裂适度，做形过程中需保证茶叶卷曲度达到70%以上等。

4. 产品质量要求

- 成品茶的感官品质要求外形紧结卷曲显毫，色泽绿润，汤色黄绿明亮，香气高长持久，滋味醇厚甘爽，叶底嫩匀完整。理化指标如水分含量≤7%，水浸出物≥36%等也有明确规定。

5. 检验方法与规则

- 对于产品质量的检测，包括感官审评、理化分析等方面均给出了详细的检验方法。同时明确了抽样方案及判定规则，确保每一批次的产品都能符合标准要求。

这些条文从原料选择到成品检验全过程进行了规范，旨在保证梵净山卷曲形绿茶的独特品质和市场信誉。通过遵循此标准，生产企业可以更好地控制生产过程，提高产品质量，满足消费者需求。