DB3501T 020-2023 七境茶采制技术规程

《七境茶采制技术规程》（DB3501/T 020-2023）是福建省福州市的一项地方标准，旨在规范七境茶的生产过程，确保产品质量。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确规定了用于制作七境茶的鲜叶来源。要求采摘自特定地理标志保护范围内的茶园，这些茶园需符合无公害农产品产地环境条件。这一步骤强调了原料质量的重要性，只有优质的鲜叶才能保证最终产品的品质。

加工工艺

# 鲜叶采摘

标准指出鲜叶应于春季和秋季进行采摘，具体时间为每年的4月上旬至5月中旬以及9月下旬至10月中旬。采摘时需遵循“一芽二叶初展”的原则，即每片叶子刚刚展开，芽头与两片嫩叶同时生长。这种采摘方式能够保证茶叶的新鲜度和营养成分。

# 杀青

杀青是制茶过程中非常重要的环节之一。根据标准规定，杀青温度应控制在220℃～260℃之间，时间为8分钟～12分钟。此过程可以有效去除鲜叶中的青草气，促进香气物质的形成。

# 揉捻

揉捻工序要求将杀青后的茶叶放入揉捻机内，在室温条件下进行揉捻，时间约为30分钟～40分钟。适度的压力有助于塑造茶叶外形，并使内部汁液外溢，增加茶汤浓度。

# 干燥

最后一步干燥需采用低温长时烘干法，设定温度为70℃～80℃，持续时间为1小时～1.5小时。这样做的目的是进一步固定茶叶形状，同时保留更多的天然香味物质。

质量检验

对于成品茶的质量检验，标准提出了明确的要求。包括但不限于感官审评、理化指标检测等方面。其中感官审评主要考察色泽、香气、滋味等项目；而理化指标则涵盖了水分含量、总灰分等多项内容。

通过上述解读可以看出，《七境茶采制技术规程》不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术细节，还特别注重了环境保护与可持续发展。这对于提升七境茶的品牌价值具有重要意义。