DB5133T 96-2023 牦牛原味酸奶加工技术规程

《牦牛原味酸奶加工技术规程》（DB5133/T 96-2023）是一项四川省地方标准，为牦牛原味酸奶的生产提供了全面的技术指导。以下将选取其中的关键条文进行深度解读。

首先，在原料要求部分，标准明确指出所使用的牦牛奶必须来源于无疫病区域，并且需经过兽医卫生检验合格。这不仅保证了产品的安全性，也体现了对消费者健康的高度重视。此外，对于添加物如稳定剂、增稠剂等，标准规定应符合国家相关法律法规的要求，确保其在允许范围内使用，避免对人体健康造成潜在威胁。

其次，在生产工艺流程中，发酵环节被特别强调。标准要求控制发酵温度在42℃±1℃之间，持续时间为4至6小时。这样的设定既能有效促进乳酸菌生长繁殖，又能防止过度发酵导致口感变差或营养成分损失。同时，还明确了杀菌处理的具体参数，包括但不限于巴氏杀菌法的应用，以确保杀死可能存在的有害微生物而不破坏牛奶中的有益成分。

再者，关于产品包装与储存条件，标准提出了严格的标准。包装材料应当采用食品级材质，且具备良好的密封性能，能够有效隔绝外界污染源。储藏环境则需要保持低温状态（通常为2℃～6℃），并定期检查库存情况，及时剔除过期或者变质的产品，保障市场流通环节的质量安全。

最后，在质量检测方面，标准设立了多项指标来衡量最终成品是否达标。例如pH值应在4.0～4.5区间内，脂肪含量不低于3.0%，蛋白质含量不得少于2.8%等。这些具体数值反映了行业内的先进水平，同时也为企业提供了明确的操作指南。

综上所述，《牦牛原味酸奶加工技术规程》（DB5133/T 96-2023）通过一系列科学合理的规范措施，从源头到终端全方位把控产品质量，对于推动当地特色农产品深加工产业发展具有重要意义。